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科目の基本情報
| 開講年度 | 2022 年度 | |
|---|---|---|
| 開講区分 | 生物資源学研究科(博士前期課程)生物圏生命科学専攻 | |
| 受講対象学生 |
大学院(修士課程・博士前期課程・専門職学位課程) : 1年次 |
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| 選択・必修 | 選択必修 |
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| 授業科目名 | 食品機能学特論 | |
| しょくひんきのうがくとくろん | ||
| Advanced Food Function | ||
| 単位数 | 2 単位 | |
| ナンバリングコード | BIOR-Life-5171-011
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| 開放科目 | 非開放科目 | |
| 開講学期 |
後期集中 |
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| 開講時間 |
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| 授業形態 |
対面授業 * 状況により変更される可能性があるので定期的に確認して下さい
「オンライン授業」・・・オンライン会議ツール等を利用して実施する同時双方向型の授業 |
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| 開講場所 | 三重大学生物資源学部もしくは太陽化学㈱研究所 | |
| 担当教員 | 大久保 勉（生物資源学研究科生物圏生命科学専攻・太陽化学㈱ニュートリション事業部） 小関 誠（生物資源学研究科生物圏生命科学専攻・太陽化学㈱ニュートリション事業部） |
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| OKUBO, Tsutomu OZEKI, Makoto |
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| SDGsの目標 |
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| 連絡事項 | * 状況により変更される可能性があるので定期的に確認して下さい |
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学修の目的と方法
| 授業の概要 | 食品の持つ機能性について、市場の機能性食品を例にしながら、食品の３次機能を中心に担う成分の研究を議論する |
|---|---|
| 学修の目的 | 市場の機能性食品がどのような基礎・応用研究を経て製造・販売されているかを、成分研究と臨床研究の重要性を理解する |
| 学修の到達目標 | 機能性食品の現状を理解し、基礎と応用の機能性研究に応用できる能力を身につける |
| ディプロマ・ポリシー |
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| 成績評価方法と基準 | 出席状況、レポート、プレゼンテーションおよびディスカッション能力によって評価する |
| 授業の方法 | 講義 |
| 授業の特徴 |
実地体験型PBL 教員と学生のやり取りは日本語でも、英語による論文や教材の講読を含んだ授業 |
| 授業改善の工夫 | 身近な市場の実例を提示しながら、理解を深めるようにする |
| 教科書 | 適宜、資料を配布して使用する |
| 参考書 | ・食品機能性成分の吸収・代謝・作用機序、宮澤陽夫、シーエムシー出版（2018年） ・わかりやすい食品機能学、森田英利、三共出版（2014年） ・機能性食品の作用と安全性百科、上ポリフェノール野川修一、丸善出版（2012年） ・食品学・食品機能学・食品加工学（第2版）、長澤治子、医歯薬出版株式会社（2012年） ・ポリフェノール；薬用植物および食品の機能成分、波多野力、シーエムシー出版（2012年） ・改訂 食品機能学、寺尾純二、光生館（2011年） ・食物繊維-基礎と応用-、石川秀次、第一出版（2008年） ・機能性食品の辞典、荒井綜一、朝倉書店（2007年） ・長寿食のサイエンス、木村修一、㈱サイエンスフォーラム（2000年） |
| オフィスアワー | 随時受け付けるが，担当教員は，本研究科客員教員のため（太陽化学㈱ニュートリション事業部に所属），日時については，あらかじめ問い合わせてください．連絡先：太陽化学㈱ニュートリション事業部研究開発部門（（代表）Tel 059-347-5411 ） 連絡窓口となる教員： 木村哲哉（微生物遺伝学 758号室） |
| 受講要件 | 特になし |
| 予め履修が望ましい科目 | 食品化学 |
| 発展科目 | 生理活性化学 |
| その他 | 太陽化学㈱研究所を訪れ、農産品から原材料、加工技術、加工食品への一連の流れを理解し、機能性食品の応用状況を知る |
授業計画
| MoodleのコースURL |
|---|
| キーワード | 食品、機能性食品、加工技術、機能評価・解析 |
|---|---|
| Key Word(s) | Food, functional food, processing technology, function evaluation and analysis |
| 学修内容 | 1回目 食品市場における機能性食品の紹介と機能研究の実例を解説1 2回目 農産品や天然物を材料にした機能性成分研究、応用研究、機能性食品開発の解説1 3回目 食品市場における機能性食品の紹介と機能研究の実例を解説2 4回目 農産品や天然物を材料にした機能性成分研究、応用研究、機能性食品開発の解説2 5回目 食品市場における機能性食品の紹介と機能研究の実例を解説3 6回目 農産品や天然物を材料にした機能性成分研究、応用研究、機能性食品開発の解説3 7回目 食品市場における機能性食品の紹介と機能研究の実例を解説4 8回目 農産品や天然物を材料にした機能性成分研究、応用研究、機能性食品開発の解説4 9回目 食品市場における機能性食品の紹介と機能研究の実例を解説5 10回目 農産品や天然物を材料にした機能性成分研究、応用研究、機能性食品開発の解説5 11回目 食品市場における機能性食品の紹介と機能研究の実例を解説6 12回目 農産品や天然物を材料にした機能性成分研究、応用研究、機能性食品開発の解説6 13回目 食品市場における機能性食品の紹介と機能研究の実例を解説7 14回目 農産品や天然物を材料にした機能性成分研究、応用研究、機能性食品開発の解説7 15回目 1～14回目のまとめ |
| 事前・事後学修の内容 | １．食品の機能性に関する諸情報を収集し理解する ２．一連の機能性食品の基礎研究、応用研究、市場を反映した食品開発の意義を理解する |
| 事前学修の時間:120分/回 事後学修の時間:120分/回 |