三重大学ウェブシラバス

シラバス表示

　シラバスの詳細な内容を表示します。

→ 閉じる（シラバスの一覧にもどる）

科目の基本情報

開講年度	2022 年度
開講区分	生物資源学研究科(博士後期課程)生物圏生命科学専攻

受講対象学生	大学院(博士課程・博士後期課程) : 1年次
選択・必修	選択
授業科目名	食品発酵学
	しょくひんはっこうがく
	Microbiology in Food Production
単位数	2 単位
ナンバリングコード	BIOR-Life-7491-010

開放科目	非開放科目
開講学期
開講時間
授業形態	対面授業 * 状況により変更される可能性があるので定期的に確認して下さい「オンライン授業」・・・オンライン会議ツール等を利用して実施する同時双方向型の授業「ハイブリッド授業」・・・「対面授業」と「オンライン授業」を併用した授業「オンデマンド授業」・・・動画コンテンツの配信等によって実施する授業
開講場所
担当教員	苅田修一、梅川碧里
担当教員	KARITA, Shuichi, UMEKAWA Midori
実務経験のある教員	苅田修一、大関（株）総合研究所
SDGsの目標
連絡事項	* 状況により変更される可能性があるので定期的に確認して下さい

学修の目的と方法

授業の概要	本講義では、微生物を利用した食品加工及び発酵生産について講義を行う。
学修の目的	食品発酵における微生物や、発酵プロセスを理解することにより、専門的な知識を駆使して発酵食品を研究開発できる能力の養成をめざす。
学修の到達目標	専門の学会誌に掲載されるような最新の発酵技術に関する論文を読むことができ、その内容について議論、考察ができるだけの知識を身に着ける。生物資源学研究科博士後期課程DPの（２）の生物資源学の高度な専門知識を身につけ、生物資源の開発や利用に貢献できるようになる。
ディプロマ・ポリシー	○ 学科・コース等の教育目標 ○ 全学の教育目標感じる力　感性　共感 ○主体性考える力　幅広い教養 ○専門知識・技術　論理的・批判的思考力コミュニケーション力 ○表現力(発表・討論・対話) 　リーダーシップ・フォロワーシップ　実践外国語力生きる力　問題発見解決力　心身・健康に対する意識　社会人としての態度・倫理観
成績評価方法と基準	与えられた課題についての調査報告（50%）、及び討論（50%)を総合して評価する。専門の学会誌に掲載されるような最新の発酵技術に関する論文を集め、それらを読み、報告にまとめ、その報告の深みを評価する。また総合的にその内容を理解した上で、批判的に議論ができるかどうかを討論で評価する。
授業の方法	講義
授業の特徴	PBL 問題提示型PBL（事例シナリオ活用含）問題自己設定型PBL プロジェクト型PBL 実地体験型PBL 特色ある教育 Moodleを活用する授業英語を用いた教育
授業改善の工夫	授業アンケートの結果をもとに、満足度の向上を目指し、改善を行う。
教科書
参考書	Bioresource, Biofuel, Probiotics　といったキーワードを持つ論文
オフィスアワー	毎週金曜日12:00〜13：00, 439号室
受講要件
予め履修が望ましい科目
発展科目
その他

授業計画

MoodleのコースURL

キーワード	発酵食品、アルコール、ヨーグルト、酵母、乳酸菌、プロバイオティクス、
Key Word(s)	Fermented Food, Alcohol, Yogult, Yeast, Lactic acid bacteria, Probiotics
学修内容	第１回　食品発酵学入門（ガイダンス）第２回　食品発酵学の歴史と将来展望第３回　食品発酵における物質変換（技術理論の紹介）第４回　食品発酵による物質変換：植物原料からアルコールを作る（問題提起）第５回　食品発酵による物質変換：植物原料からアルコールを作る（学生による討論）第６回　食品発酵による物質変換：植物原料からアルコールを作る（考察とまとめ）第７回　食品発酵による物質変換：植物原料からアルコールを作る（発表と意見交換）第８回　食品発酵における事例研究：最先端の発酵技術（問題提起）第９回　食品発酵における事例研究：最先端の発酵技術（学生による討論）第１０回　最先端の食品発酵技術（考察とまとめ）第１１回　最先端の食品発酵技術（発表と意見交換）第１２回　食品発酵学の新たな可能性について（文献紹介による問題提起）第１３回　食品発酵学の新たな可能性について（学生による討論）第１４回　食品発酵学の新たな可能性について（考察結果の発表と意見交換）第１５回　食品発酵学の新たな可能性について（総括）
事前・事後学修の内容
事前・事後学修の内容	事前学修の時間:120分/回　　　事後学修の時間:120分/回