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科目の基本情報
| 開講年度 | 2021 年度 | |
|---|---|---|
| 開講区分 | 教育学部・教科に関する専門科目(A類)・家政 | |
| 科目名 | 食物学（栄養学・食品学及び調理実習を含む。） | |
| しょくもつがく（えいようがく・しょくひんがくおよびちょうりじっしゅうをふくむ。） | ||
| Food and Nutrition | ||
| 受講対象学生 |
教育学部, A 類 学部(学士課程) : 3年次 ～71 期生 |
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| 卒業要件の種別 | 選択必修 |
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| 授業科目名 | 食物学実験 | |
| しょくもつがくじっけん | ||
| Food Science Experiments | ||
| 単位数 | 1 単位 | |
| ナンバリングコード | educ-home-NUTR3026-001
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| 開放科目 | 非開放科目 | |
| 開講学期 |
前期 |
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| 開講時間 |
火曜日 5, 6, 7時限 |
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| 授業形態 |
対面授業 * 状況により変更される可能性があるので定期的に確認して下さい
「オンライン授業」・・・オンライン会議ツール等を利用して実施する同時双方向型の授業 |
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| 開講場所 | 教育学部１号館３階家政実験室 | |
| 担当教員 | 磯部由香（教育学部） | |
| ISOBE, Yuka | ||
| SDGsの目標 |
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| 連絡事項 | * 状況により変更される可能性があるので定期的に確認して下さい |
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学修の目的と方法
| 授業の概要 | 実験を安全に行うために必要な知識や基本的な操作方法を習得する。また、食品の成分及び消化に関する知識を実験により確認する。 |
|---|---|
| 学修の目的 | 小学校の家庭科、生活科、理科および中学校・高等学校の家庭科などの教科において、食品に関する内容についての実験を活用した科学的側面からの指導ができる。題材として一部、三重県の食材を取り上げ、三重県の食材に関する理解を深める。 |
| 学修の到達目標 | 科学的思考力、企画力、分析力、コミュニケーション能力を見につける |
| ディプロマ・ポリシー |
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| 成績評価方法と基準 | 実験への取り組み、実験結果、レポート、発表によって評価する |
| 授業の方法 | 実験 |
| 授業の特徴 |
グループ学習の要素を加えた授業 Moodleを活用する授業 地域理解・地域交流の要素を加えた授業 |
| 授業改善の工夫 | 基礎的実験を終えたのち、学校現場での実践を想定した授業案の作成を学習内容に取り入れている。 |
| 教科書 | |
| 参考書 | 「食品学実験書」藤田修三ら（医歯薬出版） |
| オフィスアワー | 毎週火曜日12:00～13:00 教育学部１号館３階 食品学研究室 |
| 受講要件 | |
| 予め履修が望ましい科目 | 食品学、食品材料学 |
| 発展科目 | |
| その他 |
実験の内容は変更になる場合があります。 三重創生ファンタジスタの対象科目である。 |
授業計画
| MoodleのコースURL |
|---|
| キーワード | 食物、食品成分、消化、実験 |
|---|---|
| Key Word(s) | Food, food components, digestion, experiments |
| 学修内容 | 第１回 ガイダンス、基本実験 第２回 成分を目で見る１（水分、灰分、脂肪） 第３回 成分を目で見る２（炭水化物・ビタミン） 第４回 食品からの脂肪の抽出 第５回 調理によるビタミンＣの変化 第６回 塩分の定量（沈殿滴定） 第７回 油の酸化（中和滴定） 第８回 食品の色について 第９回 調理による食品の色の変化 第１０回 褐変防止（ポリフェノール） 第１１回 ポリフェノールの定量 第１２回 糖の定量 第１３回 酵素に関する実験（アミラーゼ、プロテアーゼ） 第１４回 発展実験 第１５回 実験から授業案を考える・まとめ |
| 事前・事後学修の内容 | 事前学習：実験について、テキストを参考に、実験操作をまとめてくる。 事後学習：実験結果についてレポートを提出する。 ・不明な点についてはMoodleで質問する。 |
| 事前学修の時間:60分/回 事後学修の時間:60分/回 |