三重大学ウェブシラバス

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科目の基本情報

開講年度	2021 年度
開講区分	生物資源学部

受講対象学生	生物圏生命化学科・全教育コース学部(学士課程) : 3年次開講方法等に関しては必要に応じてmoodleで連絡する．
選択・必修	選択選択推奨科目（生命機能化学教育コース、海洋生命分子化学教育コース）
授業科目名	食品工学
	しょくひんこうがく
	Food Engineering
単位数	2 単位
ナンバリングコード	BIOR-Life-3141-002

開放科目	非開放科目
開講学期	前期
開講時間	水曜日 3, 4時限
授業形態	ハイブリッド授業 * 状況により変更される可能性があるので定期的に確認して下さい「オンライン授業」・・・オンライン会議ツール等を利用して実施する同時双方向型の授業「ハイブリッド授業」・・・「対面授業」と「オンライン授業」を併用した授業「オンデマンド授業」・・・動画コンテンツの配信等によって実施する授業
開講場所	生物資源学部校舎
担当教員	橋本　篤（生物資源学部生物圏生命化学科）
担当教員	HASHIMOTO, Atsushi
SDGsの目標
連絡事項	* 状況により変更される可能性があるので定期的に確認して下さい

学修の目的と方法

授業の概要	食品加工プロセスは，加熱，冷却，乾燥などといった単位操作を有機的に組み合わせることによって構成されている。そこで，食品加工の原理と方法，とりわけ移動現象論の概念について概観し，食品加工プロセスを構成する重要な加工方法（単位操作）やその解析方法の基礎事項について講義する。
学修の目的	食品加工プロセスの基礎概念，とりわけ移動現象論の基礎と食品加工プロセスを構成する重要な単位操作の意味やその解析方法に関する基礎知識を身につける。
学修の到達目標	食品加工プロセスにおいて必要となる単位操作の意味やその解析方法，食品加工技術に求められる工学的思考について，実例を通して習得する。
ディプロマ・ポリシー	○ 学科・コース等の教育目標　幅広い教養と倫理観、国際感覚を身につけ、豊かな人間性を有している。 ○生命、環境、食料、健康等に関する生物資源学の基本的な知識と技術、経験を有している。 ○科学的で論理的な思考を展開することができ、計画的に問題の解決に取り組むことができる。　豊かなコミュニケーション能力を持ち、他者と協力して行動することができる。　社会の変化に柔軟かつ自律的に対応し、発展的に生きていくことができる。 ○ 全学の教育目標感じる力　感性　共感 ○主体性考える力 ○幅広い教養 ○専門知識・技術 ○論理的・批判的思考力コミュニケーション力　表現力(発表・討論・対話) 　リーダーシップ・フォロワーシップ　実践外国語力生きる力 ○問題発見解決力　心身・健康に対する意識　社会人としての態度・倫理観 ○ JABEE 関連項目
成績評価方法と基準	試験の成績（70%），講義中の小テストや課題提出など（30%）
授業の方法	講義
授業の特徴	PBL 特色ある教育 Moodleを活用する授業地域理解・地域交流の要素を加えた授業英語を用いた教育
授業改善の工夫	適度な量の板書をおこない，演習を併用することにより，ゆっくりとわかりやすく説明する．
教科書	安達修二，古田武：食品を作る基礎科学食品工学入門，カルチュレード
参考書	日本食品工学会（編）：食品工学会，朝倉書店
オフィスアワー	水曜日12:00－13:00 hasimoto@bio.mie-u.ac.jp
受講要件	とくになし
予め履修が望ましい科目	物理化学，生物化学工学
発展科目	卒業研究
その他	教員免許・各種資格取得に関連した科目 (注 : 必ず入学年度の学修（習）要項で確認してください)

授業計画

MoodleのコースURL

キーワード	食品科学，単位操作，移動現象論，フードシステム
Key Word(s)	Food Science, Unit Operation, Transport Phenomena, Food System
学修内容	１．　ガイダンス：食品と工学２．　食品工学の基礎：化学工学と単位操作３．　粉砕･分流（不定形粒径の大きさ）４．　食感の評価（応力とひずみ）５．　水分活性６．　熱風乾燥７．　殺菌の速度論８．　伝熱９．　抽出･濃縮１０．噴霧乾燥･凍結乾燥など１１．レオロジー１２．食品プロセス（まとめ①）１３．農業から食品工業へ１４．光センシングによる品質評価１５．食品プロセス（まとめ②）
事前・事後学修の内容	第１回　事前学習（教科書の予習：２時間）、事後学習（板書の復習、小テストの復習、宿題：２時間）第２回　事前学習（教科書の予習：２時間）、事後学習（板書の復習、小テストの復習、宿題：２時間）第３回　事前学習（教科書の予習：２時間）、事後学習（板書の復習、小テストの復習、宿題：２時間）第４回　事前学習（教科書の予習：２時間）、事後学習（板書の復習、小テストの復習、宿題：２時間）第５回　事前学習（教科書の予習：２時間）、事後学習（板書の復習、小テストの復習、宿題：２時間）第６回　事前学習（教科書の予習：２時間）、事後学習（板書の復習、小テストの復習、宿題：２時間）第７回　事前学習（教科書の予習：２時間）、事後学習（板書の復習、小テストの復習、宿題：２時間）第８回　事前学習（教科書の予習：２時間）、事後学習（板書の復習、小テストの復習、宿題：２時間）第９回　事前学習（教科書の予習：２時間）、事後学習（板書の復習、小テストの復習、宿題：２時間）第10回　事前学習（教科書の予習：２時間）、事後学習（板書の復習、小テストの復習、宿題：２時間）第11回　事前学習（教科書の予習：２時間）、事後学習（板書の復習、小テストの復習、宿題：２時間）第12回　事前学習（教科書の予習：２時間）、事後学習（板書の復習、小テストの復習、宿題：２時間）第13回　事前学習（教科書の予習：２時間）、事後学習（板書の復習、小テストの復習、宿題：２時間）第14回　事前学習（教科書の予習：２時間）、事後学習（板書の復習、小テストの復習、宿題：２時間）第15回　事前学習（教科書の予習：２時間）、事後学習（板書の復習、小テストの復習、宿題：２時間）
事前・事後学修の内容	事前学修の時間: 　　　事後学修の時間: