三重大学ウェブシラバス

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科目の基本情報

開講年度	2020 年度
開講区分	教育学部・教科に関する専門科目(A類)・家政

科目名	食物学（栄養学･食品学及び調理実習を含む。）
	しょくもつがく（えいようがく・しょくひんがくおよびちょうりじっしゅうをふくむ。）
	Food and Nutrition

受講対象学生	教育学部, A 類他類の学生の受講可学部(学士課程) : 2年次～71 期生
卒業要件の種別	選択必修
授業科目名	食品材料学
	しょくひんざいりょうがく
	Food Materials
単位数	2 単位
ナンバリングコード	educ-home-NUTR2024-001

開放科目	非開放科目
開講学期	後期
開講時間	月曜日 3, 4時限
開講場所	教育学部１号館３階調理実習室（教室を使用することもあるので掲示を確認すること）
担当教員	磯部由香（教育学部）
担当教員	ISOBE, Yuka
SDGsの目標

学修の目的と方法

授業の概要	食品を植物性食品、動物性食品、加工食品などに分類し、それぞれの食品材料学的特性を知る。三重県の食品を使った加工食品について検討する。
学修の目的	家庭科などの教科において、食品に関する内容についての指導ができる。
学修の到達目標	食品材料および加工食品に関する基礎知識、科学的思考力、分析力、コミュニケーション能力を身につける
ディプロマ・ポリシー	○ 学科・コース等の教育目標　教育をめぐる現実的課題について、専門的知識に基づいて適切な対応を考えることができる。　教育に関する課題を意識した実践を企画・運営し、関係者と協力して問題解決に取り組むことができる。　教育に関わる職業人に求められる使命感・責任感を持ち、異文化、多世代の人と連携・協力することができる。 ○自律的な学習者として、主体的に学び、振り返ることができる。 ○ 全学の教育目標感じる力　感性　共感 ○主体性考える力　幅広い教養 ○専門知識・技術　論理的・批判的思考力コミュニケーション力　表現力(発表・討論・対話) ○リーダーシップ・フォロワーシップ　実践外国語力生きる力 ○問題発見解決力　心身・健康に対する意識　社会人としての態度・倫理観
成績評価方法と基準	レポート、報告会または試験によって評価する
授業の方法	講義演習
授業の特徴	PBL プロジェクト型PBL 特色ある教育 Moodleを活用する授業地域理解・地域交流の要素を加えた授業英語を用いた教育
授業改善の工夫	小・中・高等学校の家庭科をイメージした実習内容を学生自身が考え、模擬授業をすることで主体的な学びを引き出している。三重県の食材を使った加工食品を考えることを通して、三重県への理解を深める。
教科書	食品学Ⅰ（南江堂）
参考書
オフィスアワー	毎週金曜日12:00～13:00　教育学部１号館３階　食品学研究室
受講要件
予め履修が望ましい科目	栄養学概論、食品学
発展科目	食物学実験
その他	ファンタジスタ資格を取得する者は必ず履修すること。

授業計画

MoodleのコースURL

キーワード	食品材料、食品加工
Key Word(s)	food materials, food processing
学修内容	１．ガイダンス（食品材料学とは、食品群の分類について）２．食品加工の原理および食品保存の原理３．茶の性質４．米の性質と炊飯の原理５．大豆の加工（とうふ）６．発酵食品・大豆の加工（みそ）７．野菜の性質８．様々なだし９．魚の性質１０．肉の性質１１．３～６回のふりかえり１２．７～１０回のふりかえり１３．各食品群の分類と栄養学的特徴１４．三重県の食材を用いた加工食品の開発１５．１４回についての報告会
事前・事後学修の内容	・第３～１０回の実習については、分担して担当するので、担当の回については、授業資料を作成する。・授業後に中学校、高等学校の家庭科で活用できる指導案を作成する・わからないことについてはMoodleを利用して質問する。