三重大学ウェブシラバス

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科目の基本情報

開講年度	2020 年度
開講区分	教育学部・教科に関する専門科目(A類)・家政

科目名	食物学（栄養学・食品学及び調理実習を含む。）
	しょくもつがく（えいようがく・しょくひんがくおよびちょうりじっしゅうをふくむ。）
	Food and Nutrition

受講対象学生	教育学部, A 類学部(学士課程) : 3年次, 4年次～70 期生
卒業要件の種別	選択必修
授業科目名	食物学実験
	しょくもつがくじっけん
	Food Science Experiments
単位数	1 単位
ナンバリングコード	educ-home-NUTR3026-001

開放科目	非開放科目
開講学期	前期
開講時間	月曜日 8, 9, 10時限
開講場所	教育学部１号館３階家政実験室
担当教員	磯部由香（教育学部）
担当教員	ISOBE, Yuka
SDGsの目標

学修の目的と方法

授業の概要	実験を安全に行うために必要な知識や基本的な操作方法を習得する。また、食品の成分及び消化に関する知識を実験により確認する。
学修の目的	小学校の家庭科、生活科、理科および中学校・高等学校の家庭科などの教科において、食品に関する内容についての実験を活用した科学的側面からの指導ができる。題材として一部、三重県の食材を取り上げ、三重県の食材に関する理解を深める。
学修の到達目標	科学的思考力、企画力、分析力、コミュニケーション能力を見につける
ディプロマ・ポリシー	○ 学科・コース等の教育目標　教育をめぐる現実的課題について、専門的知識に基づいて適切な対応を考えることができる。　教育に関する課題を意識した実践を企画・運営し、関係者と協力して問題解決に取り組むことができる。　教育に関わる職業人に求められる使命感・責任感を持ち、異文化、多世代の人と連携・協力することができる。 ○自律的な学習者として、主体的に学び、振り返ることができる。 ○ 全学の教育目標感じる力　感性　共感 ○主体性考える力　幅広い教養 ○専門知識・技術　論理的・批判的思考力コミュニケーション力　表現力(発表・討論・対話) ○リーダーシップ・フォロワーシップ　実践外国語力生きる力 ○問題発見解決力 ○心身・健康に対する意識　社会人としての態度・倫理観
成績評価方法と基準	実験への取り組み、実験結果、レポート、発表によって評価する
授業の方法	実験
授業の特徴	PBL 特色ある教育グループ学習の要素を加えた授業 Moodleを活用する授業地域理解・地域交流の要素を加えた授業英語を用いた教育
授業改善の工夫	基礎的実験を終えたのち、学校現場での実践を想定した授業案の作成を学習内容に取り入れている。
教科書
参考書	「食品学実験書」藤田修三ら（医歯薬出版）
オフィスアワー	毎週金曜日12:00～13:00　教育学部１号館３階　食品学研究室
受講要件
予め履修が望ましい科目	食品学、食品材料学
発展科目
その他	実験の内容は変更になる場合があります。三重創生ファンタジスタ資格該当科目

授業計画

MoodleのコースURL

キーワード	食物、食品成分、消化、実験
Key Word(s)	Food, food components, digestion, experiments
学修内容	第１回　ガイダンス、基本実験第２回　成分を目で見る１（水分、灰分、脂肪）第３回　成分を目で見る２（炭水化物・ビタミン）第４回　食品からの脂肪の抽出第５回　調理によるビタミンＣの変化第６回　塩分の定量（沈殿滴定）第７回　油の酸化（中和滴定）第８回　食品の色について第９回　調理による食品の色の変化第１０回　褐変防止（ポリフェノール）第１１回　ポリフェノールの定量第１２回　糖の定量第１３回　酵素に関する実験（アミラーゼ、プロテアーゼ）第１４回　発展実験第１５回　実験から授業案を考える・まとめ
事前・事後学修の内容	・各実験について、テキストを参考に、実験操作をまとめてくる。・実験結果についてレポートを提出する。・不明な点についてはMoodleで質問する。