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| 開講年度 | 2019 年度 | |
|---|---|---|
| 開講区分 | 生物資源学部 | |
| 受講対象学生 |
生物圏生命化学科・海洋生命分子化学教育コース 学部(学士課程) : 3年次 |
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| 選択・必修 | 必修 教育コース必修科目 |
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| 授業科目名 | 海洋生命分子化学実習 | |
| かいようせいめいぶんしかがくじっしゅう | ||
| Practical Exercise for Marine Life Science and Molecular Chemistry | ||
| 単位数 | 1 単位 | |
| ナンバリングコード | BO-CHEM-2
※最初の2文字は開講主体、続く4文字は分野、最後の数字は開講レベルを表します。 |
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| 開放科目 | 非開放科目 | |
| 開講学期 |
前期後半 |
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| 開講時間 |
木曜日 5, 6, 7, 8時限; 金曜日 5, 6, 7, 8時限 実施場所，集合場所については講義内で指示する． |
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| 開講場所 | 生物資源学部校舎１階化学第一実験室，２階化学第二実験室 | |
| 担当教員 | 伊藤 智広（生物資源学研究科） 岡﨑 文美（生物資源学研究科） |
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| ITOH Tomohiro，OKAZAKI Fumiyoshi | ||
| 授業の概要 | 食品や医薬・香粧品は常に新しい機能的な商品が開発され，様々な品質管理項目をクリアすることで安心・安全な商品を消費者に提供している。本講義では食品の開発や品質管理に関連する様々な手法を学ぶとともに，生物による「ものづくり」の次世代技術として期待されている分子生物学と工学が融合した「合成生物学」の基礎を習得する. |
|---|---|
| 学修の目的 | 本講義では以下の①〜③の習得を目的とする． ①食品開発における官能評価法や商品の成分分析法（アミノ酸，塩分濃度，ビタミンC濃度）を理解するとともに，機能性食品開発の際の動物組織からの機能評価法の基礎を学ぶ． ②遺伝子発現制御の設計手法および物質生産宿主の機能に関する実験実習を通して，合成生物学の基礎を理解する. ③食品をはじめとする生産現場を実際に見学することで製品アウトプットまでの技術を知る． |
| 学修の到達目標 | 製品開発技術およびその商品の成分分析法に関する様々な手法を知り，製品現場をその眼や肌で感じることで「ものづくり」の仕組みを理解できるようになる．また，合成生物学に取り入れられている工学的手法を理解し，食糧・エネルギー，環境，健康・医療，製造などの分野での応用例および応用可能性に関する知見を深めることができるようになる． |
| ディプロマ・ポリシー |
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| 成績評価方法と基準 | 実習受講取り組み姿勢：40％，実験レポート（構成，考察を重視） 課題提出：60％ 計100％（60％以上で合格） |
| 授業の方法 | 実験 実習 |
| 授業の特徴 |
Moodleを活用する授業 |
| 授業改善の工夫 | 授業アンケートの結果や学生からの意見を参考にテキストや別途配布講義資料，講義スライドの修正を行う． また，工場見学先についても総合的な生産現場を見学できるように毎年検討する． |
| 教科書 | 実習テキストを各担当教員初回時に配布する． |
| 参考書 | 基礎化学実験 安全オリエンテーション（山口 和也・山本 仁著，東京化学同人）ISBN 978-4-8079-0666-6，バイオ系実験安全オリエンテーション（片倉 啓雄・山本 仁著，東京化学同人）ISBN 978-4-8079-0714-4，食品学実験（青柳 康男･有田 政信編著，建帛社）ISBN 978-4-7679-0381-1，食品の官能評価・鑑別演習（日本フードスペシャリスト協会編,建帛社）ISBN 978-4-7679-0506-8，調理と食品の官能評価（松本 仲子編，建帛社）ISBN 978-4-7679-0450-4，初心者のための動物実験手技（１）マウス･ラット（鈴木 潔編， 講談社サイエンティフィック）ISBN 4-06-139385-5，実験動物学（久和 茂編，朝倉書店）ISBN 978-4-254-46036-0，生物工学実験書（培風館）ISBN: 978-4563077747，新・ラボマニュアル遺伝子工学（丸善）ISBN: 978-4621072844，バイオビルダー・合成生物学をはじめよう（オライリー・ジャパン）ISBN: 978-4873118338，合成生物学の衝撃（文藝春秋）ISBN: 978-4163908243 |
| オフィスアワー | 伊藤智広(727号室); 随時（要事前メール予約） 岡﨑文美(719号室); 随時（要事前メール予約） |
| 受講要件 | 実験には危険が伴うので，学生教育研究災害保険には必ず加入すること |
| 予め履修が望ましい科目 | 生物化学I，生物化学II，分析化学，分子生物学，水圏生物化学，遺伝子工学，微生物利用学，海洋生命分子化学実験1・2・3，生物化学工学 |
| 発展科目 | 脂質化学，水産食品化学，生物物性学，栄養化学，海洋天然物化学，バイオインフォマティクス，卒業研究 |
| その他 |
| MoodleのコースURL |
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| キーワード | 官能検査，酸化還元滴定，塩分測定，インドフェノール滴定法，機能性食品，工場見学，合成生物学，遺伝子発現制御，プロモーター， 酵素，大腸菌，形質転換 |
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| Key Word(s) | sensory evaluation，redox titration，salinometry，indophenol titration method，Functional Food， plant tour，synthetic biology，gene expression regulation，promoter，enzyme, Escherichia coli，transformation |
| 学修内容 | 【第１回 ガイダンス，実験を行うための基礎知識】 正確な値を得るための実験器具の使い方および有効数字の算出を理解する. 【第２回 酸化還元滴定（ヨウ素滴定）】 天秤やガラス器具などの正しい使用法を理解するとともに，物質の酸化還元反応を利用した容量分析手法を理解する. 【第３回 官能検査】 ヒトの五感を分析手段として品質評価を行う官能検査の代表である味覚試験（甘味および苦味）を実際に行い，その解析法や官能評価パネリスト選考に際して注意すべき点について理解する. 【第４回 アミノ酸分析】 二次元ペーパークロマトグラフィーを使用したアミノ酸分析法およびニンヒドリン反応によるアミノ酸検出の原理を理解する. 【第５回 食品中の食塩の定量】 食品中の塩化物イオン（Cl-）を定量することで塩分濃度を算出する方法の一つであるモール法を理解する. 【第６回 食品中のビタミンＣの定量】 インドフェノールの色調変化により食品中の還元型ビタミンＣ量を算出するインドフェノール法を理解する. 【第７回 魚肉中の酸性ホスファターゼ活性測定】 動物実験の意義と3Ｒの精神を理解するとともに，動物組織の酵素活性評価法について知る. 【第８回 工場見学】 食品工場の製造過程および衛生管理，廃棄物処理法について知ることで開発および品質管理の仕組みを理解する. 【第９回 合成生物学の基礎】 従来の生化学，分子生物学，遺伝子工学に加えて「つくる」ことを通じてシステムとしての生物を統合的に理解あるいは利用しようとする生物学である合成生物学（Synthetic biology）の基礎を理解する. 【第１０回 遺伝子発現制御①】 酵素遺伝子の発現を制御するプロモーターおよびリボソーム結合サイト（RBS）の組合せによる遺伝子発現制御の設計手法を理解する． 【第１１・１２回 遺伝子発現制御②】 微生物の増殖相により制御されるプロモーターの組合せによる遺伝子発現制御の設計手法を理解する． 【第１３・１４回 物質生産宿主】 遺伝子および微生物株の組合せを解析し，物質生産宿主の役割および機能を理解する． 【第１５回 データ整理および解説】 本実習で得られたデータおよびレポートのまとめ方を解説する． |
| 事前・事後学修の内容 | 実習配布テキストのうち，該当部分を事前に各回熟読し，各実習内容の原理・方法および実験操作について理解しておくこと．実習にて得られたデータは各自解析し，その結果になった理由を参考書や文献等を使用し精査しながら，理論立った考察をすること． 【第１回】 ガラス器具の正しい使用法，精密天秤使用法，有効数字 【第２回】 酸化還元反応，ファクター 【第３回】 官能検査，スピアマンの順位相関係数 【第４回】 二次元ペーパークロマトグラフィ−の原理，アミノ酸分析計，ニンヒドリン反応 【第５回】 食塩の分析法（沈澱滴定法（モール法），電位差測定法，イオン電極法， 炎光光度法） 【第６回】 ビタミンＣの定量，インドフェノール法の原理 【第７回】 動物実験の原理・原則，動物組織を用いた酸性ホスファターゼ活性評価法の原理 【第８回】 訪問企業の主要製品などの企業情報，一般的な食品工場における衛生管理法 【第９回】 合成生物学，遺伝子工学，微生物による発酵・物質生産手法 【第１０回】 プロモーター，リボソーム結合サイト，RNAポリメラーゼ，ORF，Lacオペロン，酵素活性測定 【第１１・１２回】 微生物の増殖相， 酵素遺伝子， プロモーター 【第１３・１４回】 プラスミド，大腸菌の形質転換，無菌操作 【第１５回】 データ・レポートのまとめ方 |