三重大学ウェブシラバス

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科目の基本情報

開講年度	2019 年度
開講区分	生物資源学研究科(博士後期課程)生物圏生命科学専攻

受講対象学生	大学院(博士課程・博士後期課程) : 1年次
選択・必修	選択
授業科目名	食品発酵学
	しょくひんはっこうがく
	Microbiology in Food
単位数	2 単位
ナンバリングコード	BO-AGCH-6 ナンバリングコード一覧表はこちら ※最初の2文字は開講主体、続く4文字は分野、最後の数字は開講レベルを表します。

開放科目
開講学期
開講時間
開講場所
担当教員	苅田修一
担当教員	KARITA, Shuichi

学修の目的と方法

授業の概要	本講義では、微生物を利用した食品加工及び発酵生産について講義を行う。
学修の目的	食品発酵における微生物や、発酵プロセスを理解することにより、専門的な知識を駆使して発酵食品を研究開発できる能力の養成をめざす。
学修の到達目標	専門の学会誌に掲載されるような最新の発酵技術に関する論文を読むことができ、その内容について議論、考察ができるだけの知識を身に着ける。
ディプロマ・ポリシー	○ 学科・コース等の教育目標 ○ 全学の教育目標感じる力　感性　共感 ○主体性考える力　幅広い教養 ○専門知識・技術　論理的・批判的思考力コミュニケーション力 ○表現力(発表・討論・対話) 　リーダーシップ・フォロワーシップ　実践外国語力生きる力　問題発見解決力　心身・健康に対する意識　社会人としての態度・倫理観
成績評価方法と基準	与えられた課題についての調査報告（50%）、及び討論（50%)を総合して評価する。
授業の方法	講義
授業の特徴	PBL 問題提示型PBL（事例シナリオ活用含）問題自己設定型PBL プロジェクト型PBL 実地体験型PBL 特色ある教育 Moodleを活用する授業英語を用いた教育
授業改善の工夫
教科書
参考書
オフィスアワー
受講要件
予め履修が望ましい科目
発展科目
その他

授業計画

MoodleのコースURL

キーワード	発酵食品、アルコール、ヨーグルト、酵母、乳酸菌、プロバイオティクス、
Key Word(s)	Fermented Food, Alcohol, Yogult, Yeast, Lactic acid bacteria, Probiotics
学修内容	第１回　食品発酵学入門（ガイダンス）第２回　食品発酵学の歴史と将来展望第３回　食品発酵における物質変換（技術理論の紹介）第４回　食品発酵による物質変換：植物原料からアルコールを作る（問題提起）第５回　食品発酵による物質変換：植物原料からアルコールを作る（学生による討論）第６回　食品発酵による物質変換：植物原料からアルコールを作る（考察とまとめ）第７回　食品発酵による物質変換：植物原料からアルコールを作る（発表と意見交換）第８回　食品発酵における事例研究：最先端の発酵技術（問題提起）第９回　食品発酵における事例研究：最先端の発酵技術（学生による討論）第１０回　最先端の食品発酵技術（考察とまとめ）第１１回　最先端の食品発酵技術（発表と意見交換）第１２回　食品発酵学の新たな可能性について（文献紹介による問題提起）第１３回　食品発酵学の新たな可能性について（学生による討論）第１４回　食品発酵学の新たな可能性について（考察結果の発表と意見交換）第１５回　食品発酵学の新たな可能性について（総括）
事前・事後学修の内容

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