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| 開講年度 | 2018 年度 | |
|---|---|---|
| 開講区分 | 教育学部・教科に関する専門科目(A類)・家政 | |
| 科目名 | 食物学（栄養学･食品学及び調理実習を含む。） | |
| しょくもつがく（えいようがく・しょくひんがくおよびちょうりじっしゅうをふくむ。） | ||
| Food Science | ||
| 受講対象学生 |
教育学部, A 類 他類の学生の受講可 学部(学士課程) : 2年次 ～69 期生 受講希望者多数の場合は家政教育コースの学生を優先する |
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| 卒業要件の種別 | 選択必修 |
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| 授業科目名 | 調理実習Ⅱ | |
| ちょうりじっしゅうに | ||
| Cooking Practice II | ||
| 単位数 | 1 単位 | |
| 他学部・他研究科からの受講 |
他学部の学生の受講可 受講希望者多数の場合は教育学部の学生を優先する |
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| 市民開放授業 | 市民開放授業ではない | |
| 開講学期 |
後期 |
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| 開講時間 |
金曜日 2, 3, 4時限 |
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| 開講場所 | 調理実習室（教育学部１号館３階） | |
| 担当教員 | 平島 円（教育学部） | |
| Hirashima Madoka | ||
| 授業の概要 | 日本・中国・韓国・西洋料理の実習および三重県をはじめ日本の各地方の郷土料理の実習を行うことにより食文化や食習慣に対する理解を深め，望ましい食生活を営む能力を養う．また，各自が考えた献立により授業を行い，家庭科教員に必要な実践的を技能を高める．さらに学校給食において指導する力をも身につける． |
|---|---|
| 学習の目的 | 食文化に興味を持ち，郷土料理の伝承について考えることができるようにある．また，学校教育における調理実習の指導ができるようになる． |
| 学習の到達目標 | 複数の献立を組み合わせて実習を行い，その手順を考えることにより，実習をスムーズに行うための調理技術およびコミュニケーション能力を身につける． 食文化の伝承について考えられるようになる． |
| ディプロマ・ポリシー |
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| 授業の方法 | 実習 |
| 授業の特徴 | 能動的要素を加えた授業 グループ学習の要素を加えた授業 Moodle |
| 教科書 | 基礎調理実習 食品・栄養・大量調理へのアプローチ（化学同人） |
| 参考書 | 七訂日本食品標準成分表七訂（女子栄養大学出版部），新版 調理と理論（同文書院），基礎調理学（講談社サイエンティフィク），たのしい調理 基礎と実習 第４版（医歯薬出版） |
| 成績評価方法と基準 | 実習への取り組み態度２０％，レポート６０％，定期試験２０％，計１００％ |
| オフィスアワー | 毎週月曜日12:00～13:00 教育学部１号館３階 調理学研究室 madoka@edu.mie-u.ac.jp |
| 受講要件 | 「調理実習Ⅰ」を履修済であること |
| 予め履修が望ましい科目 | |
| 発展科目 | 「調理科学」 |
| 授業改善への工夫 | |
| その他 |
食品成分表，白衣，三角巾および上履きを用意すること． 受講希望者多数の場合は家政教育コースの学生を優先する． 三重創生ファンタジスタ資格認定科目である． |
| キーワード | 調理，食文化，栄養価，献立作成 |
|---|---|
| Key Word(s) | cooking, food cutlture, nutrition, making out a menu |
| 学習内容 | 第１回：オリエンテーション（実習内容について，当番の割振り） 第２回：日本料理の実習７（煮物の調理） 第３回：中国料理の実習３（調味料の利用法） 第４回：中国料理の実習４大豆・大豆加工品の調理） 第５回：西洋料理の実習４（牛乳・乳製品の調理） 第６回：西洋料理の実習５（キノコの調理） 第７回：三重県の郷土料理の実習（三重創生ファンタジスタ資格対象） 第８回：課題実習（給食の献立） 第９回：クリスマス料理の実習 第１０回：正月料理の実習 第１１回：課題実習（中部地方の郷土料理） 第１２回：課題実習（西日本の郷土料理） 第１３回：課題実習（東日本の郷土料理） 第１４回：課題実習（アジア料理） 第１５回：課題実習（欧米料理） 第１６回：実技試験 |
| 事前・事後学修の内容 | 実習日に行うレシピをよく読み，わからない調理操作については調べておくこと． 実習したレシピ，その栄養価計算，実習に関する課題をまとめてレポートを作成する. 実習日の当番は課題実習で用いるレシピについて調べておくこと．実習に用いるレシピを作成し，人数分の材料を計算し，発注する．また，実習当日の作業手順をタイムテーブルにする． |
| ナンバリングコード(試行) | ED-FOOD-2 |
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※最初の2文字は開講主体、続く4文字は分野、最後の数字は開講レベルを表します。 ナンバリングコード一覧表はこちら