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| 開講年度 | 2018 年度 | |
|---|---|---|
| 開講区分 | 生物資源学部 | |
| 受講対象学生 |
生物圏生命科学科・応用生命化学教育コース 学部(学士課程) : 3年次 |
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| 選択・必修 | 選択 応用生命コース推奨科目 |
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| 授業科目名 | 応用酵素化学 | |
| おうようこそかがく | ||
| Enzymatic Chemistry | ||
| 単位数 | 2 単位 | |
| 他学部・他研究科からの受講 |
他学科の学生の受講可, 他学部の学生の受講可 |
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| 市民開放授業 | 市民開放授業 | |
| 開講学期 |
前期 |
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| 開講時間 |
月曜日 5, 6時限 |
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| 開講場所 | ||
| 担当教員 | 苅田 修一（生物資源学研究科） | |
| KARITA, Shuichi | ||
| 授業の概要 | 酵素の様々な利用について、商業レベル、工業レベルで理解することを目的とし，次のことを教授する。酵素の生産について、工業レベルでの生産、抽出、分離について理論を学ぶ。これに基づき、実際にすでに商品化されている例を紹介しながら、食品加工、工業利用、医薬品利用、遺伝子工学試薬利用における酵素の利用方法を学習する。農業教科・微生物利用に該当し、特に（３）微生物の代謝とその利用における酵素の一般的性質、酵素の分類と種類、酵素の利用について学習する。 |
|---|---|
| 学習の目的 | 微生物が生産する酵素について学習し、酵素の特性、酵素の種類、酵素の役割、酵素利用における利点など、酵素について理解できるようにする。これにより、食品製造における食品加工の原理での生物学的な作用による加工、食品化学における食品成分の変化、微生物利用における微生物代謝とその利用について理解する。 |
| 学習の到達目標 | 酵素に対する正しい理解と知識を持ち合わせ、酵素を扱い、利用するに必要な知識を習得する。 |
| ディプロマ・ポリシー |
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| 授業の方法 | 講義 |
| 授業の特徴 | グループ学習の要素を加えた授業 Moodle |
| 教科書 | |
| 参考書 | 酵素応用の知識、小巻利章著 幸書房 |
| 成績評価方法と基準 | 期末試験の成績により評価する。期末試験100% |
| オフィスアワー | |
| 受講要件 | |
| 予め履修が望ましい科目 | 微生物学、微生物利用学、生化学I、生化学II |
| 発展科目 | |
| 授業改善への工夫 | |
| その他 |
| キーワード | 酵素、生体触媒、食品、バイオテクノロジー、タンパク質、タンパク質構造、反応速度、反応機構、アミノ酸残基 |
|---|---|
| Key Word(s) | enzyme, bio-catalyst, food process, biotechnology, protein, protein structure, kinetics, mechanism, amino acid residues, |
| 学習内容 | 第１回：酵素とは何か、触媒反応、基質特異性、アロステリック効果 第２回：酵素の分類、ECナンバー、作用による６つの分類、酵素の名称、構造によるファミリー 第３回：酵素の反応速度、自由エネルギー変化、平衡反応 第４回：酵素の応用１、メディカル分野、研究用酵素、診断用酵素、産業用酵素、洗剤用酵素 第５回：酵素の応用２、飼料用酵素、製紙用酵素、半導体排水処理酵素、糖質加工用酵素 第６回：糖質関連酵素、デンプン加工における酵素利用 第７回：糖質関連酵素、バイオマス利用 第８回：タンパク質分解酵素の利用、調味液製造 第９回：リパーゼとエステラーゼ、脂肪酸交換 第１０回：酵素を使用した測定法、酵素定量法、 第１１回：研究で使用する酵素１、核酸関連酵素 第１２回：研究で使用する酵素２、DNA関連酵素 第１３回：固定化酵素、酵素チップ、診断装置 第１４回：酵素阻害剤の活用 第１５回：食品添加用酵素の活用 定期試験 |
| 事前・事後学修の内容 | 毎回、課題を課すので、これを提出すること。 |
| ナンバリングコード(試行) | BO-CHEM-2 |
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※最初の2文字は開講主体、続く4文字は分野、最後の数字は開講レベルを表します。 ナンバリングコード一覧表はこちら