三重大学ウェブシラバス

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科目の基本情報

開講年度	2017 年度
開講区分	教育学部・教科に関する専門科目(A類)・家政
科目名	食物学（栄養学･食品学及び調理実習を含む。）
	しょくもつがく（えいようがく・しょくひんがくおよびちょうりじっしゅうをふくむ。）
	Food and Nutrition
受講対象学生	A 類, 教育学部 他類の学生の受講可 学部(学士課程) : 2年次 ～68 期生
卒業要件の種別	選択必修
授業科目名	食品材料学
	しょくひんざいりょうがく
	Food Materials
単位数	2 単位
他学部・他研究科からの受講	他学部の学生の受講可
市民開放授業	市民開放授業ではない
開講学期	後期
開講時間	月曜日 3, 4時限
開講場所
担当教員	磯部由香（教育学部）
	ISOBE, Yuka

学習の目的と方法

授業の概要	食品を植物性食品、動物性食品、加工食品などに分類し、それぞれの食品材料学的特性を知る。
学習の目的	家庭科などの教科において、食品に関する内容についての指導ができる。
学習の到達目標	食品材料および加工食品に関する基礎知識、科学的思考力、分析力、コミュニケーション能力を身につける
ディプロマ・ポリシー	○ 学科・コース等の教育目標 ○ 全学の教育目標 感じる力 　感性 　共感 　倫理観 　モチベーション ○主体的学習力 　心身の健康に対する意識 考える力 　幅広い教養 ○専門知識・技術 　論理的思考力 ○課題探求力 ○問題解決力 　批判的思考力 コミュニケーション力 　情報受発信力 　討論・対話力 ○指導力・協調性 　社会人としての態度 　実践外国語力 生きる力 ○感じる力、考える力、コミュニケーション力を総合した力
授業の方法	講義 演習
授業の特徴	PBL Moodle
教科書	食品学Ⅰ（南江堂）
参考書
成績評価方法と基準	レポート、報告会または試験によって評価する
オフィスアワー	毎週月曜日12:00～13:00　教育学部１号館３階　食品学研究室
受講要件
予め履修が望ましい科目	栄養学概論、食品学
発展科目	食物学実験
授業改善への工夫
その他	本授業は環境に関する資格「消費生活アドバイザー」取得に関わる分野を扱う科目である。 69期生でファンタジスタ資格を取得する者は3年次に履修すること。

授業計画

キーワード	食品材料、食品加工
Key Word(s)	food materials, food processing
学習内容	１．ガイダンス（食品材料学とは、食品群の分類について） ２．食品加工の原理および食品保存の原理 ３．米：吸水と炊飯の原理 ４．でんぷん：糊化の特徴 ５．大豆：たんぱく質の変性（豆腐） ６．大豆：発酵による変化（みそ） ７．りんご：褐変、ペクチンのゲル化、アントシアニン（りんごジャム） ８．卵：卵液の加熱凝固 ９．牛乳：たんぱく質の変性（カッテージチーズ） １０．食品群の分類について １１．魚：練り製品加工の原理（かまぼこ） １２．肉：畜肉加工の原理（ソーセージ） １３．各食品群の分類と栄養学的特徴 １４．３～６回のふりかえり １５．７～９、１１、１２回のふりかえり
学習課題(予習・復習)	・ほぼ毎回、課題を出すので、次回、授業時に必ず提出をする。 ・わからないことについてはMoodleを利用して質問する。

ナンバリングコード(試行)	ED-FOOD-2

※最初の2文字は開講主体、続く4文字は分野、最後の数字は開講レベルを表します。 ナンバリングコード一覧表はこちら