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| 開講年度 | 2017 年度 | |
|---|---|---|
| 開講区分 | 生物資源学部 | |
| 受講対象学生 |
生物圏生命科学科・応用生命化学教育コース 学部(学士課程) : 3年次 マリンバイオテクノロジープログラム |
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| 選択・必修 | 選択必修 教育コース選択必修：ﾏﾘﾝﾊﾞｲｵプロ指定科目 |
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| 授業科目名 | 水産食品化学 | |
| すいさんしょくひんかがく | ||
| Marine Food Chemistry | ||
| 単位数 | 2 単位 | |
| 受講対象学生 |
生物圏生命科学科・水圏生物生産学講座 平成26年度(2014年度)までの入学者ｶﾘｷｭﾗﾑ名称 |
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| 選択・必修 | 必修 講座必修 |
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| 授業科目名 | 水産物品質学 | |
| すいさんぶつひんしつがく | ||
| 単位数 | 単位 | |
| 他学部・他研究科からの受講 |
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| 市民開放授業 | 市民開放授業ではない | |
| 開講学期 |
前期 |
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| 開講時間 |
月曜日 3, 4時限 |
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| 開講場所 | ||
| 担当教員 | 柴田 敏行（大学院生物資源学研究科） | |
| SHIBATA, Toshiyuki | ||
| 授業の概要 | 「水産物の鮮度」と「水産物のおいしさ」を科学するために，水産物に含まれる生体分子について，種類やそれぞれの構造と特性，貯蔵や加工に際して生じる性状変化などを科学的な視点から講義する。水産物と畜肉，魚種間におけるそれらの差違や生体分子の定量分析方法についても併せて解説を行う。 |
|---|---|
| 学習の目的 | 水産物に含まれる生体分子の種類や構造と特性，それらの定量分析法について知識を得る。 |
| 学習の到達目標 | 「水産物の鮮度とおいしさ」や「鮮度判定の方法と原理」について科学的な知識を取得する。「鮮度の数値化」や「客観的な品質評価」について理解を深める。 |
| ディプロマ・ポリシー |
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| 授業の方法 | 講義 |
| 授業の特徴 | キャリア教育の要素を加えた授業 |
| 教科書 | ビジュアルでわかる魚の鮮度－おいしさと安全へのこだわり（成山堂） |
| 参考書 | 食品学－食品成分と機能性－第2版補訂（東京化学同人），食品衛生学（東京化学同人），水産生物化学（東京大学出版会），機器分析の手引き②（化学同人），理科系の作文技術（中公新書），大学生のためのレポート作成ハンドブック（三重大学共通教育センター） |
| 成績評価方法と基準 | 期末試験60%，小テスト30%，レポート10%（合計60%以上で合格） |
| オフィスアワー | 毎週月曜日：13:00～17:00，場所713室。E-mailでの質問にも対応する。 |
| 受講要件 | 該当無し。 |
| 予め履修が望ましい科目 | 「生化学」や「食品化学」に関連した科目。 |
| 発展科目 | マリンバイオテクノロジー実験3，マリンバイオフィールド実習，マリンフードプロセス実習，食品代謝化学 |
| 授業改善への工夫 | 最新の分析技術に関する講義を取り入れると共に，毎回，配付するプリント資料に掲載するデータの更新を行う。 |
| その他 |
教員免許・各種資格取得に関連した科目 (注 : 必ず入学年度の学習要項で確認してください) |
| キーワード | 水産物の鮮度，水産食品の機能性，品質管理 |
|---|---|
| Key Word(s) | Freshness of marine products，Physiological functions of marine foods, Quality control |
| 学習内容 | 第１回：ガイダンス（授業内容の概説，成績評価について） 第２回：魚介類の構成成分 第３回：魚肉の死後変化（死後硬直について） 第４回：魚肉の死後変化（解硬・自己消化，腐敗について） 第５回：鮮度の数値化（pH） 第６回：鮮度の数値化（揮発性塩基窒素，トリメチルアミン，トリメチルアミンオキシド） 第７回：鮮度の数値化（ATP関連化合物の変化とK値測定） 第８回：肉色の変化（メト化） 第９回：肉食の変化（アミノ・カルボニル反応，油焼け，ブルーミート） 第１０回：食品の機能性（一次機能，二次機能，三次機能） 第１１回：魚介類の脂質（油脂の構造，飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸，魚油の生理機能） 第１２回：脂質の酸化と抗酸化物質（油脂の酸化） 第１３回：脂質の酸化と抗酸化物質（代表的な抗酸化物質と生理機能） 第１４回：海藻類の糖質（緑藻類と紅藻類の多糖類） 第１５回：海藻類の糖質（褐藻類の多糖類と糖アルコール） 定期試験 |
| 学習課題(予習・復習) | 予習：「水産物」や「食」に関連したトピックスについて関心を持つこと。 復習：講義のはじめに，前回の内容をあつかった小テストを行う。教科書や板書の内容を書き写したノート，配付プリントをそれぞれ読み直し，テストに備えること。 |
| ナンバリングコード(試行) | BO-FISH-2 |
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※最初の2文字は開講主体、続く4文字は分野、最後の数字は開講レベルを表します。 ナンバリングコード一覧表はこちら