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科目の基本情報
| 開講年度 | 2024 年度 | |
|---|---|---|
| 開講区分 | 生物資源学部 | |
| 受講対象学生 |
生物圏生命化学科・生命機能化学教育コース 学部(学士課程) : 3年次 |
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| 選択・必修 | 選択 |
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| 授業科目名 | 生物プロセス工学 | |
| せいぶつぷろせすこうがく | ||
| Bioprocess Engineering | ||
| 単位数 | 2 単位 | |
| ナンバリングコード | BIOR-Life-3141-004
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| 開放科目 | 非開放科目 | |
| 開講学期 |
後期 |
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| 開講時間 |
水曜日 7, 8時限 |
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| 授業形態 |
対面授業 * 状況により変更される可能性があるので定期的に確認して下さい
「オンライン授業」・・・オンライン会議ツール等を利用して実施する同時双方向型の授業 |
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| 開講場所 | 生物資源学部校舎 | |
| 担当教員 | 大久保 勉（非常勤講師） | |
| OKUBO, Tsutomu | ||
| 実務経験のある教員 | 食品企業の研究開発部門で実務経験のある教員、これまで農産品や植物資源を材料にした機能性素材の開発、機能性評価、産学官連携等に携わってきました。このような実務経験をもとに、食のトレンド、農産物を例とした食品加工技術、品質管理や機能性研究に係る実際や課題を議論したいと考えます。 | |
| SDGsの目標 |
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| 連絡事項 | 状況により変更される可能性があるので、定期的に確認してください。 * 状況により変更される可能性があるので定期的に確認して下さい |
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学修の目的と方法
| 授業の概要 | 各種の農林・水産・畜産を材料とした食品の加工について、歴史を説明しながら食品の多様化やグローバル化、食品企業の実例を示しながら加工技術の進化や最近のトピックス、食品の基本的な安心・安全に係る因子や管理について講義する。また教員の企業における研究開発事例から原料確保、加工、品質管理、安全性・機能研究および販売促進など一連のプロセスについて講義する。 |
|---|---|
| 学修の目的 | 多様性に富む食が様々なプロセスを経て人の口に入ることを理解し、これらプロセスに関わる課題について知識を得て、解決方法を考える。 |
| 学修の到達目標 | 農産品から様々なプロセスを経て加工食品が生産、流通、販売される実際を学び、安心・安全を確保することの必要性を理解する。また、企業と大学における研究の違いを理解し、基礎研究と応用研究、企業人を含めた人材育成の重要性を理解し、自覚が持てるよう導くことも目標とする。 （知識） 農産物の生産，加工，付加価値化、品質管理、流通・販売などに関わる食品加工プロセスの基礎知識を身につけ，生物プロセスに関して論理的に説明できるようになる。 （態度） 生物プロセス工学に関するトピックスに関し，適切な質疑を行うことでその内容を深めることができます。 （技能） 事前事後課題やレポートの作成を通じて，生物プロセスの現場で生じる様々な課題について自ら調べ，論理的に考える力を養うことができます。 |
| ディプロマ・ポリシー |
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| 成績評価方法と基準 | レポート（3回実施し、その都度提出；各25％、計75%）と授業中の理解度25％ |
| 授業の方法 | 講義 |
| 授業の特徴 |
Moodleを活用する授業 |
| 授業アンケート結果を受けての改善点 | スライドを中心に講義を行い、必要に応じて黒板にて補足説明を行う。また、双方向の質疑応答やディスカッションも取り入れ、受講者全員の理解度や考察を高めるようにする。 |
| 教科書 | 特になし |
| 参考書 | 「食品製造に役立つ食品工学辞典」、日本食品工学会編、恒星社厚生閣、2020年発行 「食べ物と健康 食品学・食品機能学・食品加工学 第3版」長澤治子 編著、医歯薬出版㈱、2017年発行 「食品工学入門：食品を造る基礎科学（改定）」、安達修二、古田武著、カルチュレード、2017年発行 「食品学各論：食品素材と加工学の基礎を学ぶ、第3版」、溝口正晴、八田一著編、京都：化学同人、2016年発行 「宇宙食：人間は宇宙で何を食べてきたか」、田島眞著、共立出版、2015年発行 |
| オフィスアワー | 講義の前後に、メールおよび 生物資源学部棟校舎217教室にて 質問などを受け付ける。 |
| 受講要件 | |
| 予め履修が望ましい科目 | |
| 発展科目 | 卒業研究への応用、企業での研究開発テーマの設定 |
| その他 |
授業計画
| MoodleのコースURL |
|---|
| キーワード | 農産物，加工プロセス、機能性食品 |
|---|---|
| Key Word(s) | Agricultural Products, Manufacturing process , Functional Foods |
| 学修内容 | ＜第1週＞ガイダンス 授業の目的・構成、食糧戦略とグローバル化 ＜第2週＞ 食品の多様性、食糧生産の進化 ＜第3週＞ 食品加工の歴史 ＜第４週＞ 食品加工技術の実際 ＜第５週＞食品と微生物、酵素の利用 ＜第６週＞食品の安全性 ＜第７週＞食品の安全性Ⅱ ＜第８週＞食品の機能性 ＜第９週＞食品加工と機能性研究の具体例（鶏卵） ＜第10週＞食品加工と機能性研究の具体例（果実） ＜第11週＞食品加工と機能性研究の具体例（豆、種子） ＜第12週＞食品加工と機能性研究の具体例（野菜） ＜第13週＞食品加工と機能性研究の具体例（緑茶Ⅰ） ＜第14週＞品加工と機能性研究の具体例（緑茶Ⅱ） ＜第15週＞食品企業の産学官連携と特許戦略 |
| 事前・事後学修の内容 | |
| 事前学修の時間:120分/回 事後学修の時間:120分/回 |