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科目の基本情報

開講年度	2017 年度
開講区分	生物資源学部
受講対象学生	生物圏生命科学科・全教育コース 学部(学士課程) : 3年次
選択・必修	選択 応用生命コース推奨科目
授業科目名	応用酵素化学
	おうようこそかがく
	Enzymatic Chemistry
単位数	2 単位
他学部・他研究科からの受講	他学科の学生の受講可, 他学部の学生の受講可
市民開放授業	市民開放授業
開講学期	前期
開講時間	火曜日 1, 2時限
開講場所
担当教員	苅田　修一（生物資源学研究科）
	KARITA, Shuichi

学習の目的と方法

授業の概要	酵素の様々な利用について、商業レベル、工業レベルで理解することを目的とし，次のことを教授する。酵素の生産について、工業レベルでの生産、抽出、分離について理論を学ぶ。これに基づき、実際にすでに商品化されている例を紹介しながら、食品加工、工業利用、医薬品利用、遺伝子工学試薬利用における酵素の利用方法を学習する。農業教科・微生物利用に該当し、特に（３）微生物の代謝とその利用における酵素の一般的性質、酵素の分類と種類、酵素の利用について学習する。
学習の目的	微生物が生産する酵素について学習し、酵素の特性、酵素の種類、酵素の役割、酵素利用における利点など、酵素について理解できるようにする。これにより、食品製造における食品加工の原理での生物学的な作用による加工、食品化学における食品成分の変化、微生物利用における微生物代謝とその利用について理解する。
学習の到達目標	酵素に対する正しい理解と知識を持ち合わせ、酵素を扱い、利用するに必要な知識を習得する。
ディプロマ・ポリシー	○ 学科・コース等の教育目標 ○ JABEE 関連項目 ○ 全学の教育目標 感じる力 　感性 　共感 　倫理観 　モチベーション 　主体的学習力 ○心身の健康に対する意識 考える力 　幅広い教養 ○専門知識・技術 　論理的思考力 　課題探求力 　問題解決力 　批判的思考力 コミュニケーション力 　情報受発信力 　討論・対話力 　指導力・協調性 　社会人としての態度 　実践外国語力 生きる力 　感じる力、考える力、コミュニケーション力を総合した力
授業の方法	講義
授業の特徴	Moodle
教科書
参考書	酵素応用の知識、小巻利章著　幸書房
成績評価方法と基準	期末試験の成績により評価する。期末試験100%
オフィスアワー
受講要件
予め履修が望ましい科目	微生物学、微生物利用学、生化学I、生化学II
発展科目
授業改善への工夫
その他

授業計画

キーワード	酵素、生体触媒、食品、バイオテクノロジー、タンパク質、タンパク質構造、反応速度、反応機構、アミノ酸残基
Key Word(s)	enzyme, bio-catalyst, food process, biotechnology, protein, protein structure, kinetics, mechanism, amino acid residues,
学習内容	第１回：酵素工業の流れー酵素利用の歴史、タカジアスターゼからはじまる日本の酵素化学 第２回：酵素の触媒作用、酵素分類、ECナンバーとファミリー 第３回：酵素生産技術ー微生物培養、抽出、分離、製剤化 第４回：酵素のバイオテクノロジー、組換えDNAによる生産、固定化酵素、酵素センサー 第５回：応用酵素化学各論（１）糖質関連酵素 第６回：（２）デンプン加工における酵素利用 第７回：（３）醸造工業利用 第８回：（４）タンパク質分解酵素の利用、調味液製造 第９回：（５）洗剤用酵素 第１０回：（６）リバーゼ利用による油脂加工、中鎖脂肪酸 第１１回：（７）グルコースオキシダーゼの応用、血糖値測定 第１２回：（８）植物細胞壁分解酵素、バイオマス利用酵素、バイオ燃料生産 第１３回：（９）医療用酵素、診断薬 第１４回：（10）分子生物学研究用酵素、DNAポリメラーゼ、逆転写酵素、制限酵素など 第１５回：（11）その他の酵素利用、カタラーゼ 定期試験
学習課題(予習・復習)	毎回、課題を提出する

ナンバリングコード(試行)	BO-CHEM-2

※最初の2文字は開講主体、続く4文字は分野、最後の数字は開講レベルを表します。 ナンバリングコード一覧表はこちら