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科目の基本情報

開講年度 2017 年度
開講区分 教育学部・教科に関する専門科目(A類)・家政
科目名 食物学(栄養学・食品学及び調理実習を含む。)
しょくもつがく(えいようがく・しょくひんがくおよびちょうりじっしゅうをふくむ。)
Food and Nutrition
受講対象学生 教育学部, A 類
他類の学生の受講可
学部(学士課程) : 2年次
~68 期生
卒業要件の種別 必修
AⅠ類(家政教育コース)は選択必修
AⅡ類(同コース)は必修
授業科目名 食品学
しょくひんがく
Food Science
単位数 2 単位
他学部・他研究科からの受講
市民開放授業 市民開放授業ではない
開講学期

前期

開講時間 金曜日 3, 4時限
開講場所

担当教員 磯部由香(教育学部)

学習の目的と方法

授業の概要 食品中に含有される主要な成分の化学的性質と特徴について講述する。また、加工・貯蔵などによる変化および成分間の反応、食品の安全と衛生に関する問題などについての知識を身につけることを目標とする
学習の目的 家庭科などの教科において、食品に関する内容についての指導ができる。
学習の到達目標 食品学の基礎知識、読解力、分析力、コミュニケーション能力を身につける
ディプロマ・ポリシー
○ 学科・コース等の教育目標

○ 全学の教育目標
感じる力
  •  感性
  •  共感
  •  倫理観
  •  モチベーション
  • ○主体的学習力
  •  心身の健康に対する意識
考える力
  •  幅広い教養
  • ○専門知識・技術
  •  論理的思考力
  • ○課題探求力
  •  問題解決力
  •  批判的思考力
コミュニケーション力
  •  情報受発信力
  •  討論・対話力
  • ○指導力・協調性
  •  社会人としての態度
  •  実践外国語力
生きる力
  • ○感じる力、考える力、コミュニケーション力を総合した力

授業の方法 講義 演習

授業の特徴 グループ学習の要素を加えた授業 Moodle

教科書 「食品学Ⅰ」 食品の化学・物性と機能性 加藤保子ら編(南江堂)
「食の視点」今井勝行ら著(文理閣)
参考書
成績評価方法と基準 出席、レポート、期末試験によって評価する
オフィスアワー 毎週金曜日12:00~13:00 教育学部1号館3階 食品学研究室
受講要件
予め履修が望ましい科目 栄養学概論
発展科目 食品材料学、食物学実験
授業改善への工夫
その他

授業計画

キーワード 食品成分、化学的性質、調理、食品加工
Key Word(s) components and chemical characteristics of food, cooking, food prosessing
学習内容 1.食品の成分について
2.水分の性質と特徴
3.タンパク質の化学的性質と特徴
4.脂質の化学的性質と特徴
5.炭水化物の化学的性質と特徴
6.ビタミンの化学的性質と特徴
7.ミネラルの化学的性質と特徴
8.五大栄養素以外の成分の化学的性質と特徴
9.香気成分と化学的性質と特徴
10.色素成分と化学的性質と特徴
11.呈味成分と化学的性質と特徴
12.食品の保存と加工
13.食品学分野の文献についての発表
14.食品学分野の文献についての発表
15.食品学分野の文献についての解説
16 試験
学習課題(予習・復習) ・予習・復習については、初回に詳細を説明する。
・かならず予習をしてくること。
・授業でわからなかったことについてはMoodleを利用して質問する
ナンバリングコード(試行) ED-FOOD-2

※最初の2文字は開講主体、続く4文字は分野、最後の数字は開講レベルを表します。 ナンバリングコード一覧表はこちら


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