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科目の基本情報

開講年度 2017 年度
開講区分 生物資源学研究科(博士前期課程)生物圏生命科学専攻
受講対象学生 大学院(修士課程・博士前期課程・専門職学位課程) : 1年次
選択・必修 選択必修
授業科目名 水産物品質学特論
すいさんぶつひんしつがくとくろん
Advanced Quality of Marine Products
単位数 2 単位
他学部・他研究科からの受講 他研究科の学生の受講可, 他専攻の学生の受講可
市民開放授業 市民開放授業ではない
開講学期

後期集中

開講時間
開講場所

担当教員 青木 恭彦(生物資源学研究科生物圏生命科学専攻)

AOKI,Takahiko

学習の目的と方法

授業の概要 本特論では水産物の鮮度および安全性を化学的・分子生物学的に判定し,評価する方法を解説する.さらに世界で広く採用されている品質・衛生管理の手法であるHACCPの基本概念と我が国の食品業界の対応についても解説する.
学習の目的 学生は、水産物の鮮度および安全性を化学的・分子生物学的に判定し,評価する方法に関する知識を得る。また、世界で広く採用されている品質・衛生管理の手法であるHACCPの基本概念が理解できる。
学習の到達目標 生鮮魚介類およびそれらの加工製品の品質は,原料の鮮度管理および食品衛生面における安全性によって保証される.本特論では水産物における品質管理の重要性および品質の科学的評価法について理解させることを目的とする.
ディプロマ・ポリシー
○ 学科・コース等の教育目標

○ 全学の教育目標
感じる力
  •  感性
  •  共感
  • ○倫理観
  •  モチベーション
  •  主体的学習力
  • ○心身の健康に対する意識
考える力
  •  幅広い教養
  • ○専門知識・技術
  •  論理的思考力
  •  課題探求力
  • ○問題解決力
  •  批判的思考力
コミュニケーション力
  •  情報受発信力
  • ○討論・対話力
  •  指導力・協調性
  • ○社会人としての態度
  •  実践外国語力
生きる力
  • ○感じる力、考える力、コミュニケーション力を総合した力

授業の方法 講義

授業の特徴

教科書 指定せず
参考書
成績評価方法と基準 レポートをもとに評価する.
オフィスアワー 木曜日 13:00~17:30,712室
受講要件 特になし
予め履修が望ましい科目
発展科目
授業改善への工夫
その他 教員免許・各種資格取得に関連した科目(注:必ず入学年度の学習要項で確認してください.).

授業計画

キーワード 食品,水産物,鮮度,安全性,科学的評価方法,化学分析,HACCP
Key Word(s) Food, Marine products, Freshness, Safety of foods, Scientific evaluation method, Chemical analysis
学習内容 本特論では以下の内容について講義を行い,講義毎に提出されたレポートで理解度を確認し次回の講義の始めに理解不足の点を再度説明する.
 (1・2・3)食品としての水産物,鮮度の重要性,鮮度と品質管理 (4・5・6)品質管理の評価法,科学的評価法とは,化学的・分子生物学的品質判定法 (7・8・9)現在食品製造で用いられている化学分析法,我が国における食品衛生法,HACCPの基本概念 (10・11・12)HACCPと「食の安全」,グローバルスタンダードとしてのHACCP,我が国のHACCP対応の動向について(13・14・15)我が国における「食の安全」に対する意識,最近の食品に関する報道,食品の科学的評価法と消費者意識
学習課題(予習・復習) 客観評価における科学的手法の役割、品質評価における化学分析について
ナンバリングコード(試行) FISH-4

※最初の2文字は開講主体、続く4文字は分野、最後の数字は開講レベルを表します。 ナンバリングコード一覧表はこちら


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